《食源性致病菌的检测与表征》教学大纲
一、基本信息
课程代码：302300004005
课程名称：食源性致病菌的检测与表征
课程英文名称： Detection and Phenotyping of Foodborne Bacterial Pathogens
学分学时：1学分，共30学时，全部为实验课程
开课单位：动物医学院
主讲教师：黄琦、栗绍文、孟宪荣、刘梅
面向专业：动物医学、动物科学、生物科学、生物技术、生物工程、食品质量与安全、水产养殖学等
课程归属：通识课程
通识课程所属模块：创新创业
教材信息：
（1）动物性食品卫生学，孙锡斌、栗绍文，高等教育出版社，第2版；
（2）食品微生物学实验技术，牛天贵，中国农业大学出版社，第2版；
（3）微生物学，沈萍、陈向东，高等教育出版社，第8版；
（4）微生物学实验，沈萍、陈向东，高等教育出版社，第4版。
先修课程：有机化学（310300001002，3学分）、无机化学（310300001008，4学分）。
二、课程目标
食源性致病菌的检测与表征是面向动物医学、动物科学、生物科学、生物技术、生物工程、食品质量与安全、水产养殖学等专业本科生的一门创新性实验课程，该课程将利用微生物学的原理和实验方法对常见的动物源性食品（如肉、蛋、奶）进行微生物学评价，让学生全面和深入理解食源性病原微生物的特点，掌握相关的微生物学实验操作，掌握常见食源性致病菌检测与表征的原理和方法，提高学生对食源性病原微生物和食品安全的认识。
课程目标如下：
课程目标1：了解国内外食源性人兽共患病的流行趋势与发展动态；
课程目标2：了解常见的食源性病原菌及其特点；
课程目标3：掌握常见的食品微生物学检验的内容；
课程目标4：掌握动物源性食品中常见病原微生物的分离鉴定的原理和方法；
课程目标5：掌握细菌形态、结构特征、生化特性、药物敏感性等食源性致病菌表征的原理和实验操作。
三、课程思政教学设计
本课程贴近畜牧业和食品行业生产实际和日常生活，在教学过程中将紧密围绕食品安全这个主题，深入剖析国内和国际食品安全形势和发展趋势，深入挖掘课程思政元素和教学资源，促进学生对相关行业和产业的认识，加强服务国家食品安全战略的意识。
结合点1：通过案例方式介绍食品安全及食源性微生物的重要性，提高学生的食品安全意识；
结合点2：通过国内外食品安全形势对比，让学生了解最新的食品安全和食源性微生物的发展方向和动态，理解该领域面临的机遇和挑战；
结合点3：介绍我国在食品安全方面的发展历程，增强学生对我国食品安全的信心；
结合点4：介绍食品安全相关的法律法规和食品安全相关国家标准，增强学生的法制意识；
结合点5：在进行微生物实验操作时候强调实验操作的规范性，培养学生严谨的学习态度和良好的学习习惯；
结合点6：在实验过程中有可能涉及病原微生物以及危险仪器的操作，会着重强调生物安全和实验室安全的重要性，培养学生的责任感和安全意识。
四、课程目标和毕业要求的对应关系和支撑矩阵
毕业要求 |
毕业要求指标点 |
课程目标及其支撑强度系数 |
课程目标1 |
课程目标2 |
课程目标3 |
支撑 强度 |
毕业要求2 |
2.3 |
√ |
|
|
H |
毕业要求3 |
3.5 |
|
√ |
√ |
L |
毕业要求6 |
6.2 |
|
√ |
|
M |
五、课程内容
章节名称 |
参考学时 |
教学内容 |
学习要求 |
对应课程目标 |
第一章 食源性病原微生物概述及实验准备 |
4 |
第一节 食源性病原微生物概述 第二节 课程总体介绍 第三节 培养基的制备 |
了解国内外食品安全形势和常见食源性病原微生物的种类和特点 |
1、2 |
第二章 动物源性食品中细菌总数测定 |
6 |
第一节 细菌总数测定的原理 第二节 培养平板的制备以及样品的前处理和稀释 第三节 食品中细菌总数测定 |
掌握微生物学常规实验操作；掌握样品的前处理和稀释方法 |
3 |
第三章 动物源性食品中病原细菌的分离和鉴定 |
8 |
第一节 动物源性食品中病原细菌的分离 第二节 病原细菌的鉴定 |
掌握常见食源性病原微生物的分离和鉴定方法 |
4 |
第四章 食源性致病菌的表征 |
12 |
第一节 细菌的革兰氏染色和形态观察 第二节 细菌的生化特征 第三节 细菌药物敏感性测定 |
掌握革兰氏染色的原理和方法；掌握显微镜油镜的使用；掌握细菌的生化鉴定和药物敏感性测定原理和方法 |
5 |
注：按章节顺序编写，列出课程教学内容、学习要求，对应课程目标可填写大纲中第二部分课程目标的相应序号。
六、课外学时分配
章节名称 |
参考学时 |
内容 |
教学要求 |
对应课程目标 |
第一章 食源性病原微生物概述及实验准备 |
2 |
第一节 食源性病原微生物概述 |
了解常见的食源性病原微生物；了解微生物学基本知识和实验操作 |
1 |
第四章 食源性致病菌的表征 |
2 |
第二节 病原细菌的鉴定 |
了解其他病原细菌的鉴定方法 |
4 |
注：根据实际填写，对应课程目标可填写大纲中第二部分课程目标的相应序号。
七、课程考核方式与评分标准
（一）课程成绩构成
课程目标 |
考核内容 |
课堂问答 |
实验操作 |
实验报告 |
权重% |
占比% |
占比% |
占比% |
课程目标1 |
了解国内外食源性人兽共患病的流行趋势与发展动态 |
7% |
1% |
2% |
10% |
课程目标2 |
了解常见的食源性病原菌及其特点 |
2% |
4% |
4% |
10% |
课程目标3 |
掌握常见的食品微生物学检验的内容 |
2% |
5% |
3% |
10% |
课程目标4 |
掌握动物源性食品中常见病原微生物的分离鉴定的原理和方法 |
4% |
15% |
11% |
30% |
课程目标5 |
掌握细菌形态、结构特征、生化特性、药物敏感性等食源性致病菌表征的原理和实验操作 |
5% |
15% |
20% |
40% |
考核方式占总成绩比例 |
20% |
40% |
40% |
100% |
（二）评分标准
课堂问答评分标准：根据课堂回答问题次数和准确率评分，占总评成绩20%；
实验操作评分标准：由授课老师对学生的操作的规范性进行打分，占总评成绩40%
实验报告评分标准：由主讲老师对实验报告的规范性、实验结果的正确性进行评分，占总评成绩40%
大纲撰写人：黄琦、孟宪荣、刘梅
大纲审核人：栗绍文
修订时间：2022年4月
