《动物源食品残留控制标准与技术研究》教学大纲
一、基本信息
课程代码：3023001009
课程名称： 动物源食品残留控制标准与技术研究
课程英文名称：Control Standards and Technology of Veterinary Drug Residues in Animal Origin Food
学分学时：0.5学分9学时
开课单位：动物科学技术学院-动物医学院
主讲教师：王玉莲，黄玲利，陶燕飞
面向专业：动物医学、动物科学、水产、食品科学
课程归属：通识课程
通识课程所属模块：创新创业
教材信息：
辅助教材：
农兽药残留标准汇编，中国标准出版社编辑室主编，中国标准出版社。出版日期：2004-09-01，ISBN：9787506635332
兽药残留检测与监控技术，吴永宁 等主编，化学工业出版社，出版日期：2007-05-01，ISBN：9787122000514
主要参考文献：
Chen Q, Tang S, Jin X, Zou J, Chen K, Zhang T, Xiao X. Investigation of the genotoxicityof quinocetone, carbadox and olaquindox in vitro using Vero cells. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47(2): 328-334.
Yujie Wu, Huan Yu, Yulian Wang, Lingli Huang, Yanfei Tao, Dongmei Chen, Dapeng Peng, Zhengli Liu, Zonghui Yuan. Development of a high-performance liquid chromatography method for the simultaneous quantification of quinoxaline-2-carboxylic acid and methyl-3-quinoxaline-2-carboxylic acid in animal tissues. Journal of Chromatography A, 1146 (2007) 1–7.
Bo Yang, Lingli Huang, Yulian Wang, Yu Liu, Yanfei Tao, Dongmei Chen, Zhenli Liu, Ke Fang, Zonghui Yaun. Residue Depletion and Tissue-Plasma Correlation of Methyl-3-quinoxaline-2-carboxylic Acid after Dietary Administration of Olaquindox in Pigs. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 937–942.
Zhao-Ying Liu, Yan-Fei Tao, Dong-Mei Chen, Xu Wang and Zong-Hui Yuan. Identification of carbadox metabolites formed by liver microsomes from rats, pigs and chickens using highperformance liquid chromatography combined with hybridion trap/time-of-flight mass spectrometry. Rapid Commun. Mass Spectrom. 2011, 25, 341–348.
Zhao-Ying Liu, Ling-Li Huang, Xiao-Ni Zhou, Dong-Mei Chen, Yan-Fei Tao, Hua-Hai Zhang, Zong-Hui Yuan. The metabolism of olaquindox in rats, chickens and pigs. Toxicology Letters 200 (2011) 24-33.
Lingli Huang, Aiguo Xiao, Shengxian Fan, Juyi Yin, Pin Chen, Dengcai Liu, Yinsheng Qiu, Yulian Wang, Zonghui Yuan. Development of Liquid Chromatographic Methods for Determination of Quinocetone and ItsMain Metabolites in Edible Tissues of Swine and Chicken. JOURNAL OF AOAC INTERNATIONAL VOL. 88, NO. 2, 2005
Jianzhong Sheny, Chunyan Yangy, Congming Wu, Peisheng Feng, Zhanhui Wang, Yan Li, Yanshen Li and Suxia Zhang. Identification of the major metabolites of quinocetone in swine urine using ultra-performance liquid chromatography/electrospray ionization quadrupole time-of-flight tandem mass spectrometry. Rapid Commun. Mass Spectrom. 2010; 24: 375–383.
Zhaoying Liu, Lingli Huang, Menghong Dai, Dongmei Chen, Yanfei Tao, Yulian Wang, Zonghui Yuan. Metabolism of cyadox in rat, chicken and pig liver microsomes and identification of metabolites by accurate mass measurements using electrospray ionization hybrid ion trap/time-of-flight mass spectrometry. Rapid Commun. Mass Spectrom. 2009; 23: 2026–2034.
Zhao-Ying Liu, Ling-Li Huang, Dong-Mei Chen, Meng-Hong Dai, Yan-Fei Tao, Yu-Lian Wang, Zong-Hui Yuan. Application of electrospray ionization hybrid ion trap/time-of-flight mass spectrometry in the rapid characterization of quinocetone metabolites formed in vitro. Anal Bioanal Chem.
Lingli Huang, YulianWang, Yanfei Tao, Dongmei Chen, Zonghui Yuan. Development of high performance liquid chromatographic methods for the determination of cyadox and its metabolites in plasma and tissues of chicken. Journal of Chromatography B, 874 (2008) 7–14.
Boison JO, Lee SC, Gedir RG. A determinative and confirmatory method for residues of the metabolites of carbadox and olaquindox in porcine tissues. Anal Chim Acta. 2009, 637(1-2):128-34.
Hutchinson MJ, Young PB, Kennedy DG. Confirmation of carbadox and olaquindox metabolites in porcine liver using liquid chromatography-electrospray, tandem mass spectrometry. J Chromatogr B. 2005, 25, 816(1-2):15-20.
Hutchinson MJ, Young PY, Hewitt SA, Faulkner D, Kennedy DG. Development and validation of an improved method for confirmation of the carbadox metabolite, quinoxaline-2-carboxylic acid, in porcine liver using LC-electrospray MS-MS according to revised EU criteria for veterinary drug residue analysis. Analyst. 2002, 127(3):342-346.
先修课程：无。
二、课程目标
课程目标1：掌握兽药残留安全标准制订的研究程序与方法。
课程目标2：掌握兽药残留快速检测技术的基本原理，了解兽药残留快速检测技术的研究进展。
课程目标3：掌握兽药残留定量确证技术的基本原理，了解兽药残留定量确证技术的研究进展。
三、课程思政教学设计
“动物源食品残留控制标准与技术研究”与思政教育的结合点众多，有利于采用“潜移默化”、“润物无声”的方式，将职业道德教育和社会主义核心价值观巧妙的融入到课程内容中，优化兽药残留检测与监控技术教材内容，多种教学方法并用。
结合点1：通过介绍我国食品安全典型事件及食品安全标准体系建立与发展过程，挖掘原因、总结经验教训，强化食品安全标准设定的重要性。激励学生探索未知、版主创新的求知内驱力和保障消费者健康、维护国家利益的爱国爱民情怀。
结合点 2：结合食品安全热点问题来进行思政教学，如在讲授“三聚氰胺快速检测”时，以我国奶制品“三聚氰胺”事件作为案例，引出该事件曾一度让中国奶粉行业失信于民，教育学生要遵纪守法，不能唯利是图，置道德和良心于不顾，危害社会；培养学生诚信意识。抗生素残留与环境污染、细菌耐药性等问题结合紧密，抗生素的不合理使用导致的残留问题，不仅造成食品案例问题，而且还会给环境带来污染。从抗生素残留的快速检测知识点引出环境保护问题，教育学生要培养环保意识，养成环保习惯。
结合点3：兽药残留概述阐述兽药残留的性质和任务，及其对保障食品安全的重要作用，从而使学生确立学习目标和奋斗方向。强调在具备探索研究残留检测的基本知识和技能的同时必须树立强烈的动物性食品质量安全的观念，针对社会中出现的各种动物性食品安全问题引导学生反思，领悟道德和诚信是社会，国家、企业和个人发展的基石。
四、课程目标和毕业要求的对应关系和支撑矩阵
毕业要求 |
毕业要求指标点 |
课程目标及其支撑强度系数 |
课程目标1 |
课程目标2 |
课程目标3 |
支撑 强度 |
毕业要求1 |
1.2，1.3，1.4 |
√ |
√ |
√ |
M |
毕业要求5 |
5.1 |
√ |
√ |
√ |
L |
五、课程内容
章节名称 |
参考学时 |
教学内容 |
学习要求 |
对应课程目标 |
第一章 兽药残留安全标准制订 |
3 |
第一节 ADI的制订 第二节 代谢研究 第三节 残留研究 第四节 最高残留限量的制订 |
掌握兽药残留安全标准制订的研究程序与方法 |
1 |
第二章 兽药残留快速检测技术 |
3 |
第一节 概述 第二节 微生物学快速检测技术 第三节 免疫学快速检测技术 |
掌握微生物学方法、ELISA法及胶体金免疫分析法的基本原理，了解国内外兽药残留快速检测技术研究现状 |
2 |
第三章兽 药残留定量确证技术研究 |
3 |
第一节 动物食品样品前处理 第二节 方法的建立 第三节 方法的考核 |
掌握高效液相色谱和液相色谱-串联质谱法的检测原理，了解定量确证方法的基本要求及其国内相关食品安全标准 |
3 |
部分课程目标的相应序号。
六、课外学时分配
章节名称 |
参考学时 |
内容 |
教学要求 |
对应课程目标 |
第一章 兽药残留安全标准制订 |
4 |
毒理学研究 |
了解急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、生殖与发育毒性试验的基本程序与方法。 |
1 |
第二章 兽药残留快速检测技术 |
4 |
酶联免疫吸附法（ELISA） |
掌握ELISA法的基本原理，了解抗原设计与合成、单克隆抗体的制备 |
2 |
第三章兽 药残留定量确证技术研究 |
4 |
液相色谱-串联质谱检测原理及其应用 |
掌握液相色谱-串联质谱检测原理，了解液相色谱-串联质谱在兽药残留检测中的应用 |
3 |
注：根据实际填写，对应课程目标可填写大纲中第二部分课程目标的相应序号。
七、课程考核方式与评分标准
（一）课程成绩构成
课程目标 |
考核内容 |
考核方式1 |
考核方式2 |
权重% |
占比% |
占比% |
课程目标1 |
食品安全标准设定的基本程序与内容 |
40 |
60 |
40 |
课程目标2 |
兽药残留快速检测技术的种类及其基本原理 |
40 |
60 |
30 |
课程目标3 |
兽药残留定量确证方法的类别、基本原理。 |
40 |
60 |
30 |
考核方式占总成绩比例 |
40 |
60 |
100 |
（二）评分标准
考核方式1评分标准：占总成绩的40%，其中课堂问答按照回答准确、全面、创新几个角度评分，占15%；口头测试根据测试题的正确率评分，占15%，考勤记录10%。
考核方式2评分标准：考查，占总成绩的60%。
大纲撰写人：王玉莲，黄玲利，陶燕飞
大纲审核人：王旭
修订时间：2022年4月
