《动物性食品中兽药残留检测技术》教学大纲
一、基本信息
课程代码：3023002012
课程名称： 动物性食品中兽药残留检测技术
课程英文名称： Detection Technique of Veterinary Drug Residues in Animal Food
学分学时：1.0学分，共30学时，30实验学时
开课单位：动科动医
主讲教师：陈冬梅
面向专业：全校
课程归属：通识课程
通识课程所属模块：创新创业
教材信息：
王世平主编. 食品安全检测技术. 第2版. 北京. 中国农业大学出版社，2016.01
庞国芳等著.兽药多组分残留分析技术.科学出版社，2016.3
朱坚，汪国全，陈正夫等. 食品中危害残留物的现代分析技术. 第一版. 上海. 同济大学出版社，2003
先修课程：无。
二、课程目标
兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。但是兽药的不合理使用极易造成动物性食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。随着人们对动物性食品由需求型向质量型的转变，动物性食品中的兽药残留已逐渐成为国内外食品安全关注的焦点。
本课程拟选择畜禽养殖中常用兽药作为研究对象，根据兽药的理化性质以及动物体内代谢特点，建立动物性食品中兽药残留检测方法。本课程的开展，是对动科、动医、动植检和食科等专业的学生综合实验能力的检验，学生通过自主性学习，合作式学习及交流研讨等环节，培养学生创新能力。本项目的开展密切结合世界各国对食品中兽药残留监控的需要，开阔学生视野，让学生系统掌握食品中兽药残留分析研究方法，了解兽药残留检测标准以及操作规范，提高学生综合分析问题的能力。
课程目标1：理解食品残留的概念，提高对食品安全性的正确认识，树立正确的食品安全观。
课程目标2：掌握动物性食品中兽药残留的提取分离技术及检测技的原理及应用。
课程目标3：了解动物性食品中兽药残留检测技术标准。
三、课程思政教学设计
概述课程教学设计中思政元素挖掘、教学资源、教学组织等。列出课程思政元素与相关章节教学设计的结合点。
结合点1：讲述“全球食品安全形势”，结合习近平总书记针对食品安全提出的“四个最严的要求”，引导学生为营造共建、共享、安全的食品环境做出贡献。讲述“2008年北京奥运会和2022年北京冬季奥运会”，引进食品安全重要性。
结合点2：讲述“仪器分析”时，在仪器发展过程中引入诺贝尔奖创新案例，结合习近平总书记关于新时代科技创新的重要论述，强调自主创新是中华民族发展的灵魂，培养学生科学和创新精神。
结合点3：讲述“兽药”时，向学生传输“同一个健康”的理念，让学生认识到人类健康、动物健康和环境健康是紧密联系的。
四、课程目标和毕业要求的对应关系和支撑矩阵
毕业要求 |
毕业要求指标点 |
课程目标及其支撑强度系数 |
课程目标1 |
课程目标2 |
课程目标3 |
支撑 强度 |
毕业要求1 |
|
|
|
√ |
L |
毕业要求5 |
|
|
√ |
|
H |
毕业要求9 |
|
√ |
|
|
M |
五、课程内容
章节名称 |
参考学时 |
教学内容 |
学习要求 |
对应课程目标 |
第一章 兽药残留检测分析概述 |
6 |
第一节 食品的安全性和兽药残留检测技术标准。 第二节 样品前处理技术原理第三节 液相色谱检测原理 第四节 兽药残留分析概述 |
1. 掌握食品的安全相关概念； 2. 掌握食品残留中样品前处理原理和应用特点； 3. 掌握高效液相色谱分析原理和应用特点 4. 掌握食品中兽药残留检测方法。 |
1，5，9 |
第二章 动物源性食品中兽药残留检测分析实验 |
24 |
第一节 学生查阅文献，设计实验方案，并讨论； 第二节 液相色谱仪器操作； 第三节 动物源性食品中兽药残留样品前处理操作； 第四节 动物源性食品中兽药残留测定； 第五节 试验结果讨论分析。 |
1.掌握动物源性食品中兽药残留测定的操作技术。 |
1，5，9 |
注：按章节顺序编写，列出课程教学内容、学习要求，对应课程目标可填写大纲中第二部分课程目标的相应序号。
六、课外学时分配
章节名称 |
参考学时 |
内容 |
教学要求 |
对应课程目标 |
1 |
2 |
查阅动物源性食品中兽药残留检技术相关文献，自主设计实验方案。 |
掌握动物源性食品中兽药残留检技术。 |
5 |
注：根据实际填写，对应课程目标可填写大纲中第二部分课程目标的相应序号。
七、课程考核方式与评分标准
（一）课程成绩构成
课程目标 |
考核内容 |
考核方式1 |
考核方式2 |
权重% |
占比% |
占比% |
课程目标1 |
食品安全 |
5 |
0 |
|
课程目标2 |
兽药残留检测分析 |
20 |
70 |
|
课程目标3 |
兽药残留检测技术标准 |
5 |
0 |
|
考核方式占总成绩比例 |
30 |
70 |
100% |
（二）评分标准
考核方式1评分标准：平时成绩（30%），包括考勤、课堂问答、实验方案汇报。
考核方式2评分标准：实验报告（70%）。
大纲撰写人：陈冬梅
大纲审核人：王旭
修订时间：2022年4月
